Как сделать глазурь или помадку для куличей на Пасху. Рецепты сахарного сиропа, помады, разноцветной глазури.

Что­бы пас­халь­ный стол смот­рел­ся ещё ярче и кра­соч­нее, укрась­те кули­чи раз­но­цвет­ной гла­зу­рью или помад­кой.

Самый про­стой рецепт гла­зу­ри — это хоро­шо взби­тый яич­ный белок с сахар­ной пуд­рой. Гла­зурь долж­на полу­чить­ся доста­точ­но густой, что­бы не сте­кать с кули­ча и дер­жать фор­му и деко­ра­тив­ные эле­мен­ты укра­ше­ний. Для того, что­бы добить­ся жела­е­мой цве­то­вой гам­мы для гла­зу­ри, исполь­зуй­те любые окра­ши­ва­ю­щие пря­но­сти, ягод­ные и фрук­то­вые сиро­пы и соки, кофе, шоко­лад и какао.

Рецеп­тов при­го­тов­ле­ния гла­зу­ри для кули­ча очень мно­го, вот неко­то­рые из них, доста­точ­но про­стые в при­го­тов­ле­нии.

Несколько советов, которые необходимо помнить при выпечке куличиков:

1. Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.

2. Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым – куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

3. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.

4. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 – 240°С.

Лимонная глазурь

  • 3 бел­ка взбить мик­се­ром с 250г сахар­ной пуд­ры, при этом посте­пен­но добав­ляя сок одно­го лимо­на.
  • Тща­тель­но пере­ме­шать.

Белая глазурь

  • 250г сахар­ной пуд­ры взбить с 5 бел­ка­ми. В кон­це при­го­тов­ле­ния всы­пать 0,5 ста­ка­на муки и пере­ме­шать.
  • Так­же мож­но при­го­то­вить и шоко­лад­ную гла­зурь, вме­сто муки доба­вить 3 сто­ло­вых лож­ки какао.

Белковая глазурь 

  • 1/​2 или 3/​4 ста­ка­на сахар­ной пуд­ры и 1 белок. Взби­вая белок, пуд­ру всы­пай­те посте­пен­но.
  • Взби­вать надо до тех пор пока гла­зурь не ста­нет густой и одно­вре­мен­но теку­чей.
  • Для вку­са може­те доба­вить несколь­ко капель лимон­но­го сока.

Сливочно-молочная глазурь

  • 50 гр. сли­воч­но­го мас­ла, 3 стол.ложки сахар­ной пуд­ры или про­сто саха­ра, 1 стол.ложка моло­ка, 2 стол.ложки какао.
  • Мас­ло рас­тво­рить на мед­лен­ном огне, слег­ка охла­дить.
  • Мешать, добав­ляя в ука­зан­ном поряд­ке ингре­ди­ен­ты, пока не обра­зу­ет­ся густая одно­род­ная мас­са.
  • В послед­нюю оче­редь добав­лять какао.

Глазурь с красителем

  • 500 гр. сахар­ной пуд­ры, теп­лая вода, кра­си­тель.
  • Про­се­ять 500 гр. сахар­но­го пес­ка в кастрю­лю. Доба­вить 6 стол.ложек воды.
  • Вклю­чить сла­бый огонь. Нагре­вать сахар и воду, пока они не ста­нут теп­лы­ми, но не горя­чи­ми.
  • Поме­шать дере­вян­ной лож­кой. Если сироп обво­ла­ки­ва­ет лож­ку тол­стым, глад­ким, бле­стя­щим сло­ем, он готов.
  • Вылить поло­ви­ну сиро­па на кулич. Раз­ров­нять сто­ло­вым ножом, подер­жав его пред­ва­ри­тель­но в горя­чей воде.
  • Раз­лить остав­шу­ю­ся гла­зурь в три малень­кие чаш­ки. Под­кра­сить гла­зурь раз­ны­ми цве­та­ми.

Сметанная глазурь

  • 1/​2 ста­ка­на саха­ра, 2 стол.ложки моло­ка или сме­та­ны, 50 гр. сли­воч­но­го мас­ла, 3 стол.ложки какао.
  • Все пере­ме­шать и варить до загу­сте­ния, при­мер­но 6–8 минут. Мож­но доба­вить 1 чайн.ложку меда (по жела­нию).

Глазурь из какао 

  • 100 гр. саха­ра, 2/​3 ста­ка­на воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сли­воч­но­го мас­ла.
  • Из саха­ра и воды сва­рить сироп, как для варе­нья.
  • Мас­ло и какао рас­те­реть и посте­пен­но влить в смесь тон­кой струй­кой сироп.
  • Гото­вой гла­зу­рью сра­зу обли­вать кули­чи, пока она не засты­ла.
  • Какао мож­но заме­нить шоко­ла­дом рас­топ­лен­ным. Если не добав­лять будет белая гла­зурь.

Глазурь из лимонного сока

  • 200 г сахар­ной пуд­ры, 2 бел­ка, 1 сто­ло­вая лож­ка лимон­но­го сока или любо­го дру­го­го.
  • Мож­но доба­вить измель­чен­ные яго­ды или цед­ру. Все пере­ме­шать до полу­че­ния гла­зу­ри.

Земляничная глазурь

  • 200 гр. сахар­ной пуд­ры, 3/​4 стол.ложки сока зем­ля­ни­ки, мали­ны, клюк­вы, кали­ны или дру­гих ягод.
  • Гла­зурь дела­ет­ся так­же как и обыч­ная белая гла­зурь, но вме­сто лимо­на добавь­те сок ягод (по кап­ле сока во вре­мя взби­ва­ния).

Сырцовая глазурь

  • 0,5 ста­ка­на сахар­ной пуд­ры, 1 яич­ный белок, 1 ч. лож­ка лимон­но­го сока.
  • Сахар­ную пуд­ру тон­ко­го помо­ла про­се­ять, доба­вить лимон­ный сок, яич­ный белок и рас­те­реть дере­вян­ной лож­кой до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы.
  • В гла­зурь мож­но добав­лять пище­вые кра­си­те­ли.

Шоколадная глазурь 

  • 6 стол.ложек саха­ра, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки горя­че­го (!) моло­ка, 50 гр. мас­ла.
  • Что­бы полу­чи­лась хоро­шая гла­зурь, надо обя­за­тель­но соблю­дать про­пор­ции.
  • Все это сме­ши­ва­ем и ста­вим на пли­ту все вре­мя поме­ши­вая.
  • Дово­дим до кипе­ния, но не кипя­тим. Глав­ное что­бы рас­та­ял сахар.
  • Сни­ма­ем с пли­ты, ждем мину­ту-две и потом зали­ва­ем кули­чи.

Шоколадная глазурь со сливочным маслом

  • 50 гр. сли­воч­но­го мас­ла, 8 стол.ложек саха­ра разо­греть в кастрюль­ке все вре­мя мешая.
  • Доба­вить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки моло­ка или 2 стол.ложки сме­та­ны.
  • Все разо­греть и пова­рить мину­ты три. Кули­чи зали­вать чуть теп­лой гла­зу­рью.

Шоколадная глазурь на сметане

  • 3 стол.ложки сме­та­ны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек саха­ра, 20 гр. сли­воч­но­го мас­ла.
  • Сме­та­ну, сахар и какао сме­шать, на мед­лен­ном огне дове­сти до кипе­ния.
  • Затем доба­вить мас­ла. Теп­лую гла­зурь нали­вать лож­кой на кулич.

Совет:

  • Мож­но сде­лать три куль­ка из про­мас­лен­ной бума­ги, налить в каж­дый раз­но­цвет­ную гла­зурь и делать узо­ры, выдав­ли­вая ее из более узко­го кон­ца куль­ка.
  • Если есть воз­мож­ность, то вос­поль­зуй­тесь для этой цели кон­ди­тер­ским меш­ком или шпри­цом.
  • Все ука­зан­ные рецеп­ты гла­зу­ри, есте­ствен­но, мож­но при­ме­нять не толь­ко для укра­ше­ний кули­чей, но и тор­тов, и пирож­ных, и любых дру­гих десер­тов.

Бисквитные торты, пирожные, куличи и ромовая баба будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара.

Сахарные сиропы

Сиро­пы для неко­то­рых кон­ди­тер­ских изде­лий  гото­вят сле­ду­ю­щим обра­зом:

  • Нали­ва­ют в кастрю­лю воду, всы­па­ют сахар­ный песок, раз­ме­ши­ва­ют лож­кой и ста­вят кастрю­лю на пли­ту так, что­бы она силь­но нагре­ва­лась толь­ко с одной сто­ро­ны. На про­ти­во­по­лож­ной сто­роне будет соби­рать­ся пена, кото­рую надо пери­о­ди­че­ски уда­лять лож­кой или шумов­кой.
  • Когда выде­ле­ние пены пре­кра­тит­ся, кастрю­лю ста­вят на силь­ный огонь и выпа­ри­ва­ют воду до полу­че­ния сахар­но­го сиро­па необ­хо­ди­мой плот­но­сти (густо­ты).
  • Для опре­де­ле­ния плот­но­сти сахар­но­го сиро­па  в домаш­них  усло­ви­ях мож­но поль­зо­вать­ся сле­ду­ю­щей таб­ли­цей:

таб­ли­ца плот­но­сти сиро­па

Сиропы для промочки бисквитов

Гото­вят их из саха­ра и воды, взя­тых при­мер­но в рав­ных коли­че­ствах (на 4 ст. лож­ки саха­ра берут 6 ст. ложек воды).
Биск­вит­ные изде­лия с кре­мом аро­ма­ти­зи­ру­ют сиро­пом с вани­ли­ном, конья­ком, белым десерт­ным вином, кофе.
Для биск­вит­ных изде­лий с фрук­то­вы­ми начин­ка­ми исполь­зу­ют сахар­ный сироп с фрук­то­вы­ми аро­ма­ти­че­ски­ми веще­ства­ми и, если нуж­но, немно­го под­кис­ля­ют пище­вы­ми кис­ло­та­ми (лимон­ной или др.).
Биск­вит и баба после выпеч­ки жела­тель­но выдер­жи­вать не менее 7 ч, а затем про­ма­чи­вать. В про­тив­ном слу­чае биск­вит или баба раз­мо­ка­ют от сиро­пов, дела­ют­ся дряб­лы­ми и раз­ва­ли­ва­ют­ся.
Сахар­ный сироп перед про­моч­кой надо охла­дить до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры.

Рецепт ОСНОВНОГО (база остальных вариантов) сиропа:

Продукты_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​ Коли­че­ство
Сахар­ный песок, ст. ложки_​_​  2  3  4  5  6
Вода, ст. ложки_​_​_​_​_​_​_​_​_​  3  4,5  6  7,5  9
Выход сиро­па, г_​_​_​_​_​_​_​  100  150  200  250  300

Насы­пать в кастрю­лю сахар и залить водой по рецеп­ту­ре. Пере­ме­шать, дове­сти сироп до кипе­ния и снять пену. Затем охла­дить сироп (ниже 40°), доба­вить в него аро­ма­ти­зи­ру­ю­щие веще­ства и пере­ме­шать.

  • Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.

Для аро­ма­ти­за­ции исполь­зо­вать све­жие и кон­сер­ви­ро­ван­ные фрук­то­вые соки, конья­ки, лике­ры, водоч­ные настой­ки, налив­ки, вино­град­ные вина, фрук­то­вые сиро­пы, эссен­ции и т. п.
При добав­ле­нии соков надо сле­дить, что­бы сахар­ный сироп не очень раз­жи­жал­ся.
В при­ве­ден­ных ниже рецеп­тах аро­ма­ти­зи­ро­ван­ных сиро­пов для про­моч­ки дози­ров­ка доба­вок, т. е. аро­ма­ти­зи­ру­ю­щих и вку­со­вых веществ, рас­счи­та­на на основ­ной сироп, при­го­тов­лен­ный из 4 ст. ложек саха­ра.
Если коли­че­ство саха­ра в сиро­пе дру­гое, соот­вет­ствен­но сле­ду­ет изме­нить дози­ров­ку доба­вок.

Абрикосовый сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу 1 ст. лож­ку абри­ко­со­во­го лике­ра или абри­ко­со­вой настой­ки.

Апельсиновый сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  сок, выжа­тый из 1/​2 апель­си­на (рецепт 129), и сок из цед­ры от 1/​2 апель­си­на или 1 ст. лож­ку апель­си­но­вой настой­ки.

Ванильный сироп

К основ­но­му горя­че­му сиро­пу доба­вить 5—6 кри­стал­ли­ков вани­ли­на, или 1/​4 неразо­рван­ной палоч­ки вани­ли, или 2 г ваниль­но­го саха­ра. К охла­жден­но­му основ­но­му сиро­пу мож­но доба­вить 1 ст. лож­ку ваниль­но­го лике­ра.

Виноградный сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  1 ст. лож­ку любо­го вино­град­но­го бело­го вина, напри­мер сто­ло­во­го, порт­вей­на, Муска­та, Рислин­га, Али­го­те, или вина янтар­но­го цве­та — Маде­ры, Хере­са, Мар­са­лы.

Лимонный сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  сок, выжа­тый из 1/​2 лимо­на, и сок, выжа­тый из цед­ры от 1/​2 лимо­на, или 1 ст. лож­ку лимон­ной настой­ки или лимон­но­го лике­ра.

Коньячный сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  2 ст. лож­ки конья­ка.

Кофейный сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  2 ст. лож­ки настоя кофе.
Сироп исполь­зо­вать для кофей­но­го биск­вит­но­го тор­та и кофей­ных биск­вит­ных пирож­ных.

Ромовый сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  2 чай­ные лож­ки креп­ко­го десерт­но­го вина и несколь­ко капель ромо­вой эссен­ции или 1—2 ст. лож­ки рома.

Яблочный сироп

Доба­вить к основ­но­му сиро­пу  1 ст. лож­ку яблоч­ной настой­ки.

Помады для глазирования тортов, пирожных, куличей и других изделий.

Ее нано­сят на поверх­ность изде­лий. Некруп­ные изде­лия мож­но оку­нать в пома­ду. Поверх­ность, гла­зи­ро­ван­ная пома­дой, ста­но­вит­ся ров­ной и бле­стя­щей.
Пома­ду полу­ча­ют из сахар­но­го сиро­па, ува­рен­но­го до про­бы на мяг­кий шарик и взби­то­го после охла­жде­ния.
Пома­ду мож­но аро­ма­ти­зи­ро­вать все­воз­мож­ны­ми нату­раль­ны­ми аро­ма­ти­че­ски­ми веще­ства­ми, налив­ка­ми, настой­ка­ми, лике­ра­ми и ликер­ны­ми кре­ма­ми, вино­град­ны­ми вина­ми, фрук­то­вы­ми сока­ми и сиро­па­ми, а так­же сока­ми из ком­по­тов.

Рецепт ОСНОВНОЙ (база остальных вариантов) помады:

Продукты_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​ Коли­че­ство
Сахар­ный песок, ст. ложки_​  4  6  8  10
Вода, ст. ложки_​_​_​_​_​_​_​_​_​_​  3  5  6  8
Выход пома­ды, г_​_​_​_​_​_​_​_​  130  195  260  325

Всы­пать сахар в кастрю­лю, залить горя­чей водой и пере­ме­шать до пол­но­го рас­тво­ре­ния. Смыть мок­рой кисточ­кой или мар­лей налип­ший на внут­рен­ние края кастрюли сахар, поста­вить на силь­ный огонь и варить, не поме­ши­вая. Как толь­ко сироп нач­нет заки­пать, снять лож­кой обра­зо­вав­шу­ю­ся на поверх­но­сти пену, сно­ва смыть с кра­ев кастрюли брыз­ги сахар­но­го сиро­па, накрыть ее плот­но крыш­кой и варить сироп до про­бы на мяг­кий шарик.

Перед кон­цом вар­ки доба­вить в сироп рас­твор лимон­ной кис­ло­ты из рас­че­та 5 капель рас­тво­ра на каж­дые 100 г взя­то­го саха­ра или 1/​2 чай­ной лож­ки 3%-ного уксу­са.

  • При добав­ле­нии в сироп боль­ше­го коли­че­ства кис­ло­ты пома­да пло­хо взби­ва­ет­ся и не затвер­де­ва­ет на изде­ли­ях, а пома­да с малым коли­че­ством кис­ло­ты быст­ро кри­стал­ли­зу­ет­ся и дает гла­зурь без блес­ка.
  • Вме­сто кис­ло­ты мож­но упо­тре­бить кара­мель­ную пато­ку из рас­че­та 1 чай­ная лож­ка пато­ки на каж­дые 100 г саха­ра.
  • После вар­ки сбрыз­нуть поверх­ность сиро­па водой и как мож­но быст­рее охла­дить его. Для это­го поме­стить кастрю­лю с сиро­пом в холод­ную воду или на лед. Мож­но так­же поло­жить на поверх­ность сиро­па кусоч­ки чисто­го пище­во­го льда, а затем обра­зо­вав­шу­ю­ся от него жид­кость слить.
  • Охла­жден­ный сироп взби­вать дере­вян­ной лопа­точ­кой в тече­ние 10—20 мин, пока он не побе­ле­ет и не свер­нет­ся в белую мел­ко­кри­стал­ли­че­скую мас­су, кото­рая и назы­ва­ет­ся пома­дой. Раз­мять пома­ду лопа­точ­кой, подо­греть до 45—55°, все вре­мя поме­ши­вая, и доба­вить аро­ма­ти­че­ские веще­ства.
  • Если пома­да ока­жет­ся слиш­ком густой, раз­ве­сти ее неболь­шим коли­че­ством воды, если жид­кой — доба­вить про­се­ян­ную сахар­ную пуд­ру.
  • Гото­вая для гла­зи­ров­ки пома­да по кон­си­стен­ции напо­ми­на­ет сме­та­ну сред­ней густо­ты. Если в сахар­ном сиро­пе при охла­жде­нии появят­ся кру­пин­ки, обра­зо­вав­ши­е­ся из кри­стал­лов саха­ра, то такой сироп взби­вать не надо, так как гла­зи­ро­ван­ные изде­лия полу­чат­ся не глад­ки­ми, а буг­ри­сты­ми, некра­си­вы­ми. В такой сироп надо доба­вить воды в 2 раза боль­ше нор­мы и сно­ва варить.
  • Пома­да выдер­жи­ва­ет дли­тель­ное хра­не­ние, поэто­му ее мож­но заго­тов­лять впрок. Если ее хра­нят в бан­ке или кастрю­ле, кла­дут на пома­ду намо­чен­ный в воде пер­га­мент или мок­рый кусо­чек мар­ли, при этом на внут­рен­них кра­ях посу­ды не долж­но быть пома­ды. По мере надоб­но­сти извле­ка­ют нуж­ное коли­че­ство пома­ды, раз­ми­на­ют, подо­гре­ва­ют при поме­ши­ва­нии лопат­кой до 45—55°, аро­ма­ти­зи­ру­ют и исполь­зу­ют для гла­зи­ров­ки изде­лий. Пома­ду мож­но так­же упо­треб­лять с чаем и кофе.

В при­во­ди­мых ниже рецеп­тах дози­ров­ка добав­ля­е­мых аро­ма­ти­зи­ру­ю­щих и вку­со­вых веществ рас­счи­та­на на пор­цию основ­ной пома­ды, при­го­тов­лен­ной из 10 ст. ложек саха­ра. Для этой цели сироп нуж­но ува­ри­вать немно­го плот­нее, чем до про­бы на мяг­кий шарик.

Помада абрикосовая

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку абри­ко­со­вой настой­ки либо абри­ко­со­во­го лике­ра или 1 ст. лож­ку сиро­па от абри­ко­со­во­го варе­нья.
Под­кра­сить пома­ду в оран­же­вый цвет.

Помада ананасная

Доба­вить к основ­ной пома­де 2 ст. лож­ки сиро­па от кон­сер­ви­ро­ван­ных ана­на­сов и окра­сить в жел­тый цвет.

Помада апельсиновая

Доба­вить к основ­ной пома­де сок, выжа­тый из 1/​2 апель­си­на и апель­син­ной цед­ры, или 1 ст. лож­ку апель­си­но­вой настой­ки. Под­кра­сить пома­ду в оран­же­вый цвет.

Помада бенедиктиновая

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку лике­ра «Бене­дик­тин»; под­кра­сить в фисташ­ко­вый цвет.

Помада брусничная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку брус­нич­ной настой­ки; под­кра­сить в розо­вый цвет и доба­вить раз­ве­ден­ную кис­ло­ту по вку­су.

Помада ванильная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку ваниль­но­го лике­ра или 3—4 г ваниль­но­го саха­ра, или 2—3 кап­ли ваниль­ной эссен­ции. Цвет пома­ды белый.

Помада вишневая

Доба­вить к основ­ной пома­де 1—2 ст. лож­ки нату­раль­но­го, выжа­то­го из виш­ни сока (рецепт 138) или 1 ст. лож­ку виш­не­вой настой­ки, или виш­не­вой налив­ки, или виш­не­во­го ликер­но­го кре­ма, или 1—2 ст. лож­ки сиро­па от виш­не­во­го варе­нья; под­кра­сить в тем­но-розо­вый цвет, добав­ляя к крас­ной крас­ке немно­го жжен­ки.

Помада земляничная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1—2 ст. лож­ки сока, выжа­то­го из зем­ля­ни­ки (рецепт 150); под­кра­сить в розо­вый цвет.

Помада кизиловая

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку кизи­ло­во­го ликер­но­го кре­ма или 1—2 ст. лож­ки сиро­па от кизи­ло­во­го варе­нья.
Под­кра­сить пома­ду в розо­вый цвет.

Помада клубничная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1—2 ст. лож­ки сока, выжа­то­го из клуб­ни­ки, или 1 ст. лож­ку клуб­нич­ной налив­ки, или 1—2 ст. лож­ки сиро­па от клуб­нич­но­го варе­нья.
Под­кра­сить пома­ду в розо­вый цвет.

Помада коньячная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку конья­ка; под­кра­сить в оран­же­вый цвет.

Помада кофейная

Доба­вить к основ­ной пома­де  1 ст. лож­ку кофей­но­го лике­ра или 2 ст. лож­ки кофей­но­го настоя (см. стр. 30).
Если пома­да ока­жет­ся свет­лой, под­кра­сить жже­ным саха­ром.

Помада лимонная

Доба­вить к основ­ной пома­де сок от 1/​2 лимо­на и цед­ры или 1 ст. лож­ку лимон­но­го лике­ра, или лимон­ной настой­ки, или 2—3 кап­ли лимон­ной эссен­ции.
Под­кра­сить пома­ду в жел­тый цвет.

Помада малиновая

Доба­вить к основ­ной пома­де) 1—2 ст. лож­ки сока, выжа­то­го из мали­ны (рецепт 165), или 1—2 ст. лож­ки сиро­па от мали­но­во­го варе­нья, или 1 ст. лож­ку мали­но­вой налив­ки, ликер­но­го или мали­но­во­го кре­ма; под­кра­сить в розо­вый цвет, под­кис­лить по вку­су.

Помада мандариновая

Доба­вить к основ­ной пома­де сок от одно­го ман­да­ри­на и цед­ры, доба­вить раз­ве­ден­ную пище­вую кис­ло­ту по вку­су.
Под­кра­сить пома­ду в оран­же­вый цвет.

Помада молочная

Для при­го­тов­ле­ния пома­ды вме­сто воды взять удво­ен­ное коли­че­ство цель­но­го моло­ка. Варить сироп для молоч­ной пома­ды без кис­ло­ты до про­бы на мяг­кий шарик.
В каче­стве аро­ма­ти­за­то­ра исполь­зо­вать 4—5 г ваниль­но­го саха­ра.
Молоч­ная пома­да име­ет тем­но-кре­мо­вую окрас­ку и неж­ный сли­воч­но-молоч­ный вкус.

Помада ореховая

К основ­ной пома­де доба­вить 1 ст. лож­ку лике­ра «Аро­мат­ный» или «Ново­год­ний», под­кра­сить жжен­кой в свет­ло-корич­не­вый цвет.

Помада розовая

Доба­вить к основ­ной пома­де  1 ст. лож­ку лике­ра «Розо­вый» или 1—2 кап­ли розо­во­го мас­ла; под­кра­сить в свет­ло-розо­вый цвет.

Помада ромовая

Доба­вить к основ­ной пома­де 3—4 кап­ли ромо­вой эссен­ции или 1/​2 ст. лож­ки рома. Цвет пома­ды белый.

Помада рябиновая

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку ряби­но­вой настой­ки или ликер­но­го ряби­но­во­го кре­ма; под­кра­сить в розо­вый цвет.

Помада чайная

Доба­вить к основ­ной пома­де настой, при­го­тов­лен­ный из 1 чай­ной лож­ки чая (см. стр. 30); под­кра­сить в свет­ло-корич­не­вый цвет жжен­кой.

Помада черносмородиновая

Доба­вить к основ­ной пома­де  1— 2 ст. лож­ки сока, выжа­то­го из ягод смо­ро­ди­ны (рецепт 182), или 1—2 ст. лож­ки сиро­па от чер­носмо­ро­ди­но­во­го варе­нья (рецепт 185), или 1 ст. лож­ку чер­носмо­ро­ди­но­во­го лике­ра, налив­ки или ликер­но­го кре­ма; под­кис­лить по вку­су и под­кра­сить в тем­но-крас­ный цвет крас­ной крас­кой с добав­ле­ни­ем жжен­ки.

Помада шартрезная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 ст. лож­ку лике­ра «Шар­трез»; под­кра­сить в фисташ­ко­вый цвет.

Помада шоколадная

Доба­вить к основ­ной пома­де 1 чай­ную лож­ку про­се­ян­но­го порош­ка какао или 1/​2 плит­ки (50 г) шоко­ла­да «Золо­той ярлык» или «Сереб­ря­ный ярлык». Шоко­лад наре­зать куби­ка­ми и доба­вить к пома­де во вре­мя разо­гре­ва.
Вме­сто шоко­ла­да мож­но доба­вить 1 ст. лож­ку лике­ра «Шоко­лад­ный» и под­кра­сить крас­ной крас­кой и жжен­кой в шоко­лад­ный цвет.

Помада яблочная

Доба­вить к основ­ной пома­де  1 ст. лож­ку яблоч­ной настой­ки, под­кис­лить по вку­су. Цвет пома­ды белый.

http://s006.radikal.ru/i214/1102/78/b63a1736c0ba.png

http://savepic.org/1142297.gifПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!!!

Поделиться в соц. сетях

0

С этим также читают

Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
06.04.2011

Комментариев на эту запись: 5

  • Тала

    Всем при­вет! Вот про­чи­та­ли при­го­тов­ле­ния гла­зу­ри, реши­ли попро­бо­вать самый про­стой спо­соб: Яич­ный белок с сахар­ной пуд­рой, одна­ко в кон­це реши­ли доба­вить муки и всё испор­ти­ли вся гла­зурь сра­зу же упа­ла и ста­ла жид­кой на кули­чах не дер­жа­лась и вся сте­ка­ла, в общем не реко­мен­дую добав­лять муку. Сде­ла­ли вто­рой раз без муки и полу­чи­лось про­сто супер!

  • Ирина Яковенко

    Спа­си­бо за необык­но­вен­ную, вос­хи­ти­тель­ную под­бор­ку рецеп­тов и сове­тов!

  • Людмила

    Спа­си­бо боль­шое за под­бор­ку инте­рес­ных рецеп­тов, но у меня остал­ся вопрос. После нане­се­ния гла­зу­ри на кулич, нуж­но ли ее под­су­ши­вать в духов­ке?

  • Vika

    Обо­жаю про­стые рецеп­ти­ки, вот сего­дня отпрыс­кам и сго­тов­лю, зай­мет мало вре­ме­ни вижу. Бла­го­да­рю!

Написать ответ

Яндекс.Метрика