Как приготовить обязательное пасхальное блюдо — кулич
Ежегодно Пасха совершается в разные числа месяца, но всегда приходится на воскресный день.
Пасха – это всегда праздник любви, тепла, добра и света. В этот день мы обычно обмениваемся пасхальными подарками и открытками с родными и друзьями. А ещё у христиан принято «христосоваться» и закатывать пасхальный пир.
По традиции, нужно помыться с самого утра в Чистый четверг, а потом обязательно навести чистоту и порядок в доме (тогда целый год грязь будет обходить ваше жилище стороной). В чистой кухне следует приступить к приготовлению обрядовых блюд – куличей, творожной пасхи и крашеных яиц, которые в Великую субботу нужно освятить в церкви.
Кулич — это пасхальный хлеб. Пекли его из кислого (на дрожжах) сдобного, то есть замешанного на молоке, яйцах, масле теста. Добавляли орехи, цукаты, изюм, разные пряности — «духи». Делали и маленькие куличики, и большие — иногда в ведерных формах. Освящение куличей — непременный пасхальный обряд.
Для его приготовления, как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье — освящают. Едят их всю Пасхальную неделю до Радоницы. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей.
Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Считается, что если кулич удался, то в семье будет все хорошо! Поэтому, желаю вам, мои дорогие читатели и рукодельницы, УДАЧНОГО КУЛИЧА!!!
Рецепты Пасхального кулича :
Основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.
- Куличное тесто любит тепло и боится сквозняков. Духовка перед выпечкой кулича должна быть хорошо нагретой, но не слишком жаркой.
- Форма для выпечки кулича заполняется тестом лишь наполовину ее объема, в крайнем случае — на 2/3.
- Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич весом меньше килограмма испечется за полчаса, весом 1 кг — за 45 минут, 1,5 кг — за час, 2 кг — за полтора часа.
- Готовность кулича проверяют, прокалывая его посередине тонкой деревянной палочкой: если тесто к ней не прилипает — кулич испекся.
Русский кулич:
Подготовьте:
- 1 пакетик сухих дрожжей,
- 125 мл. теплого молока,
- 120 г. сахарного песка,
- 500 г. муки,
- щепотка соли,
- молотый кардамон на кончике ножа,
- тертая цедра 1/2 лимона,
- 3 яичных желтка,
- 150 г. жидкого сливочного масла,
- 100 г. светлого изюма без косточек,
- 50 г. рубленных цукатов,
- 60 г. рубленного миндаля,
- жир для формы,
- 200 г. сахарного песка,
- 2–3 стол. ложки лимонного сока.
Способ приготовления:
- Перемешать дрожжи, 10 г. сахара и молоко. Оставить на 15 мин.
- Насыпать в миску муку и сделать в ней углубление.
- Добавить оставшийся сахар, соль, кардамон, цедру лимона, желтки и сливочное масло.
- Влить в углубление молоко с дрожжами. Все смешать. Оставить примерно на 1 час.
- Отложить в сторону немного изюма, цукатов и миндаля, оставшиесясмешать с тестом.
- Положить в форму для ром-бабы, смазанную жиром и оставить на 30 мин.
- Выпекать в духовке 30 мин при температуре 220 град., опрокинуть на решетку и охладить.
- Смешать сахарную пудру и лимонный сок. Намазать смесью кулич.
- Украсить изюмом, цукатами и миндалем.
- кулич
Кулич «по-английски»
Подготовьте:
- 4 стакана пшеничной муки
- 1,5 стакана молока
- 1 стакан сахара
- 1 стакан изюма без косточки
- 3 яйца
- 15 г быстродействующих дрожжей
Способ приготовления:
- Муку соединить со сливочным маслом, стаканом горячего молока и сахаром.
- В 0,5 стакана молока развести дрожжи, влить, замесить тесто, оставить его для брожения в теплом месте.
- Когда тесто поднимется, добавить к нему растертые желтки, изюм и взбитые белки.
- Смазать маслом форму для выпечки, посыпать ее мукой, заполнить тестом на 1/3, оставить в теплом месте.
- После того, как тесто поднимется, смазать его взбитым яйцом.
- Выпекать при температуре 200 градусов 40 ‑50 мин.
- Перед подачей нарезать кулич порционными ломтиками и выложить на блюдо.
- английский кулич
Шоколадный пасхальный кулич на аперитиве
Подготовьте:
- 200 г шоколада
- 100 г дрожжей
- 5 стаканов пшеничной муки
- 3 стакана миндаля
- 2 стакана сахара
- 1 стакан белого сладкого вина
- 1 стакан ржаных толченых сухарей
- ½ стакана рома
- ½ стакана воды
- ¼ стакана цукатов
- 16 яичных желтков
- 12 яичных белков
- 1 ч.л. молотой гвоздики
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 лимон (сок)
Способ приготовления:
- Развести дрожжи в воде.
- Желтки растереть с сахаром добела, миндаль порубить, часть шоколада потереть на терке, мелко нарезать цукаты.
- Соединить подготовленные ингредиенты (к дрожжам добавить желтки, рубленый миндаль, тертый шоколад, нарезанные цукаты), добавить муку и пряности, всыпать сухари, влить ром, вино и сок лимона.
- Перемешать тесто, дать ему подняться, снова вымесить его и постепенно добавить к нему взбитые белки.
- Выложить тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее на 2/3.
- Выпекать тесто около 1 часа при температуре 180 градусов.
- Оставшийся шоколад растопить, полить им готовый кулич, посыпать кулич сахарной пудрой.
Можно приготовить для такого кулича глазурь.
Для глазури:
-
Шоколад 1 плитка (100 г)
-
Молоко 50 г
-
Какао-порошок 1 ст.л.
-
Масло сливочное 1 ст.л.
- шоколадный кулич
Морковный кулич
Подготовьте:
- 1 кг муки
- 200 г сахара
- 200 г маргарина
- 50 г дрожжей
- 5 яиц
- 3 моркови
- 2 яичных белка
- 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- 8 ст.л. сахарной пудры
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
- соль (по вкусу)
Способ приготовления:
- Нарезать морковь кусочками и залить стаканом воды, добавить 1 ст.л. маргарина и припустить до готовности.
- Протереть морковь через сито, соединить с теплым молоком, оставшимся маргарином, сахаром, 4 яйцами, солью, мускатным орехом. Взбить до однородный массы миксером.
- Залить дрожжи теплым молоком, добавить сахар, оставить на час, соединить со взбитой смесью, мукой. Замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения на 1,5–2 часа.
- Смазать формы маслом, покрыть дно пергаментом, обсыпать боковые стороны мукой.
- Заполнить формы тестом на треть и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем.
- Подождать, пока тесто поднимется на ¾ высоты формы, верх теста смазать яйцом.
- Выпекать 50–60 мин при температуре 200 градусов, охладить в форме, вынуть кулич.
- Для приготовления глазури взбить яичные белки вместе с сахарной пудрой до пены, полить кулич.
- Перед подачей украсить кулич орехами, цветной посыпкой и цукатами.
- морковный кулич
«Прозрачный» кулич
Подготовьте:
- 320 г пшеничной муки
- 200 г молока
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 8 яичных желтков
- 50 г прессованных дрожжей
Способ приготовления:
- Яичные желтки растереть с сахаром.
- Дрожжи развести в молоке.
- Соединить молоко и желтки, добавить муку, замесить тесто и поставить его для брожения в теплое место.
- Ввести растопленное масло в тесто, когда оно поднимется.
- Тесто выложить в форму на 1/3 высоты, дать подняться.
- Выпекать в духовке до готовности.
- прозрачный кулич
Уманский кулич
Подготовьте:
-
Мука 1 кг
-
Дрожжи свежие 50 г
-
Молоко 2 ст.
-
Яичные желтки 10 шт.
-
Масло сливочное (маргарин ) 300 г
-
Сахар 2–3 ст.
-
Соль щепотка
-
Изюм 1 ст.
-
Ваниль на кончике ножа
-
Шафран на кончике ножа
-
Яйцо (для смазки кулича) 1 шт.
-
Смалец (для смазки форм) 1 ст.л.
-
Белые толченые сухари 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Муку тщательно просейте через сито.
- Вскипятите половину молока и влейте его тонкой струйкой в 1 ст. муки, растирая массу, чтобы не образовывались комочки. Поставьте тесто остывать.
- Дрожжи разведите теплым (35–40 С) молоком, добавьте ложку сахара и пару ложек муки, размешайте. Поставьте в тепло и подождите, пока опара не поднимется.
- Смешайте опару и запаренное тесто, добавьте еще немного муки и хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало гладким. Поставьте тесто, чтобы подошло.
- Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте шафран, разогретое (но не горячее) масло, перемешайте.
- В оставшуюся муку вылейте опару, перемешайте, введите желтки, соль, ванилин и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и посуды, а это не менее часа.
- Готовое тесто накройте чистым полотенцем и дайте постоять в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
- Чтобы изюминки не осели на дно, вымытые и высушенные, пересыпьте их мукой и только после этого вмешивайте в тесто.
- Хорошенько вымесив его еще раз, дайте подняться и выкладывайте в формы (смазанные смальцем и посыпанные сухарями), заполняя их на треть.
- Чтобы куличи не трескались, берите тесто одним куском. Дайте им немного выстояться в формах и бережно «садите» в разогретую духовку или печь.
- Выпекайте при средней температуре 40–80 минут (в зависимости от размеров формы).
- Чтобы готовый кулич не осел, выложите его сначала на застланную чистым полотенцем подушку, и приподнимая концы полотенца, покачайте ее туда-сюда.
- Когда кулич совсем остынет, посыпьте поверхность крест-накрест сахарной пудрой.
- уманский кулич
Кулич на сковороде
Подготовьте:
- опару из 3 стаканов муки, 0,3 л теплого молока и 50 г дрожжей.
- Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место на 1 час.
- 5 желтков
- 1/4 стакана сахарного песка
- 100 г растопленного масла
- мука
Способ приготовления:
- В опару постепенно добавить 5 желтков, растертых добела с 1/4 стакана сахарного песка, 100 г растопленного масла, муку и месить, пока тесто не начнет отставать от рук.
- Положить 5 взбитых в пену белков, осторожно перемешать, всыпав остальную муку (всего около 6,5 стакана) так, чтобы тесто не было жидким, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться.
- Выложить на стол, дать расстояться, разделить на две части (одну, небольшую, для украшения кулича), повалять, сделав кулич, положить на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, украсить верх оставшимся тестом и поставить в теплое место.
- Когда кулич поднимется, смазать его яйцом и выпечь в печи или духовке.
кулич на сковороде
КУЛИЧ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Замесить крутое тесто из 0,4 л теплой воды, 2 столовых ложек свежих дрожжей и соответствующего консистенции теста количества муки (примерно — 10 стаканов). Когда поднимется, развести 0,8 л теплой воды и еще раз дать взойти. Прибавить в тесто 200 г сливочного масла, 6 яиц, толченой корицы, гвоздики, чайную чашку сахарного песка и разминать руками в течение часа или более. Потом сделать кулич, дать ему расстояться, смазать яйцом, обсыпать рубленым миндалем и сахарным песком (1 чайная ложка), украсить изюмом и испечь.
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ
Вскипятить 0,3 л молока, заварить им l и 1/4 стакана муки, размешать до гладкости, остудить. Влить 60 г разведенных в теплом молоке дрожжей, размешать, дать подняться. Добавить 15 желтков, стертых добела с 1/2 стакана сахарного песка, и 15 взбитых в пену белков, дать еще раз подняться тесту. Влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать муки столько, чтобы вышло густое тесто (примерно — 1,5 кг), хорошо вымесить лопаткой, прибавить горсть — другую изюма, выложить в выстеленную промасленной бумагой форму, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и испечь.
КУЛИЧ СЛАДКИЙ
С вечера поставить тесто из 0,3 л теплого молока, 25 г дрожжей и 3,5 стаканов муки. На другой день тщательно вымесить, добавить 1 чайную ложку соли, 400 г масла, 2 стакана сахарного песка, 1 столовую ложку стертого в порошок шафрана или 30 толченых зерен кардамона, 5 желтков. Вымесить до однородности, соединить с 5 взбитыми в пену белками и оставшейся мукой (всего — около 7,5 стаканов), дать подняться. Выложить в форму. Когда кулич подойдет, смазать его яйцом и испечь.
КУЛИЧ БЕЗОПАРНЫЙ
На ночь замесить тесто из 5 стаканов муки, 25 г дрожжей, 0,3 л теплой воды, 400 г сливочного масла, 4 яиц, l,5 стакана сахарного песка, 1 чайной ложки порошка шафрана, небольшого количества ванили, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана измельченного миндаля. Вначале смешиваются вода, дрожжи, сахар, яйца, затем добавляют муку, а в самом конце — пряности, орехи, изюм, масло. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. К утру, когда тесто поднимется, добавить в него еще около стакана муки, чтобы стало густым. Вымесив, положить кулич на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, дать подняться и испечь.
КУЛИЧИ НА ПРОТИВНЕ
Замесить тесто из 15 стаканов муки, 1 л теплого молока и 100 г дрожжей. Когда оно поднимется, добавить 10 желтков, 5 яиц, 400 г растопленного сливочного масла, 2—3 чайных чашки сахарного песка, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки толченого кардамона или стертого в порошок шафрана либо измельченную цедру с 1 лимона, по одному стакану изюма и миндаля (часть из них оставив для украшения). Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесить, дать ему подняться, сделать несколько куличей, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, украсить изюмом и миндалем, смазать яйцом и испечь.
КУЛИЧ С ШАФРАНОМ
30 желтков смешать с 1/3 стакана теплой воды, добавить 40 г дрожжей, 2 стакана муки, размешать, дать подняться. Всыпать немного соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана изюма, 3,5—4 стакана муки, влить примерно чайную ложку шафрана, настоенного на воде, водке или роме, 1,25 стакана растопленного масла, замесить густое тесто, дать подняться еще раз. Потом сделать кулич, положить его на смазанный маслом лист, когда поднимется, смазать яйцом, посыпать миндалем, изюмом, сахарным песком, сухарями, истолченной корицей и испечь.
КУЛИЧ ШАФРАННЫЙ
Приготовить густую опару из 2,5 стаканов муки, 50 г дрожжей и 0,3 л подогретых сливок. Когда опара поднимется, добавить в нее 15 желтков, растертых с 400 г масла и 1 стаканом сахарного песка, 10 истолченных зерен кардамона, 1/3 стакана изюма, примерно 1 чайную ложку шафрановой настойки, 1 истолченный мускатный орех, 100 г нарезанных цукатов, 1/3 стакана измельченного миндаля и около 4 ста-канов муки. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5—2 часа в теплое место. Затем прибавить 15 взбитых белков, еще раз вымесить, переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую круглую форму, дать тесту подняться и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Куличи из описанного здесь теста лучше делать небольшими — они лучше пропекаются. Из указанного количества теста можно испечь 2 кулича.
КУЛИЧ БОЛЕЕ ПРОСТОЙ
Источник:
Приготовить густую опару из 2 стаканов муки, 50 г дрожжей и 0,3 л теплого молока. Когда опара поднимется, прибавить 6 желтков, растертых с 3/4 стакана сахарного песка и 200 г масла, немного ванили, несколько истолченных зерен кардамона, по 100 г цукатов и изюма, 1 столовую ложку измельченного миндаля, всыпать еще 1 и 3/4 стакана муки и хорошо (до пузырей) вымесить тесто лопаткой. Если тесто окажется густовато, влить немного теплого молока и вымесить еще раз. Затем поставить тесто в теплое место на 1 час. Перед выпечкой можно прибавить взбитые в пену оставшиеся 6 белков, размешать тесто сверху вниз, выложить в подготовленную форму, дать подняться и испечь. Остывший кулич можно покрыть сверху помадкой и украсить цукатами.
КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ
Смешать добела 70 желтков, 10 белков, 3/4 стакана растопленного масла, 0,6 стакана сливок. Истолочь 3,5—4 стакана миндаля, постепенно добавляя несколько капель воды, смешать с 3 и 1/8 стакана муки. Соединить эту массу с под-готовленной яичной смесью, влить 0,6 стакана густых, раз-веденных сливками или молоком дрожжей, вымесить тесто и дать ему подняться. Добавить немного соли, 3 стакана сахарного песка, еще раз вымесить, дать подняться. Влить тесто в подготовленную форму и, когда оно поднимется, испечь в жаркой духовке.
КУЛИЧ В ВИДЕ ПИРАМИДЫ
Источник:
Приготовить средней густоты опару из 1 кг муки, 100 г дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дать подойти. Через час размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на полтора часа. Затем постепенно добавить 10 желтков, 200 г масла, 1/2 стакана сахарного песка и муки — Столько, чтобы при вымешивании получилось тесто надлежащей густоты. В конце соединить тесто с 10 взбитыми в пену белками, изюмом (2 горсти). Еще раз вымесить, добавив остальную муку (всего — около 2 кг), накрыть тесто и дать ему подняться. Затем разделить его на четыре части: первые три раскатать в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, употребить на украшение верха кулича. Самую большую лепешку положить на смазанный маслом лист, сверху смазать яйцом, на нее уложить лепешку поменьше, тоже смазать яйцом, уложить третью, маленькую, лепешку, еще раз смазав яйцом, и украсить остатками теста. Дать куличу подняться, обмазать весь его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 1,5 часов.
ПОЛЬСКИЙ КУЛИЧ
Тщательно размешать 1 стакан горячего растопленного масла, 0,4 л горячих сливок и 2 горсти муки. Когда немного остынет, ввести 1 яйцо и 30 г дрожжей, разведенных в стакане молока. Когда тесто поднимется, прибавить 8 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка, и муки — столько, чтобы тесто было довольно жидким. Вымесить и поставить на 2 часа, чтобы поднялось. Еще раз хорошенько вымесить руками, переложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, дать подняться, осторожно, стараясь не трясти, поставить в духовку и испечь.
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
По этому рецепту печёт моя знакомая. Куличи получаются очень вкусные, воздушные.
Подготовьте:
- 1 ст.молока
- 500г муки
- 1 пак.дрожжей
- 100г сливочного масла
- 2 желтка
- 100–150г сахара
- 1/4ч.ст.изюма
- соль
Способ приготовления:
- Белки взбить.
- Желтки растереть с сахаром.
- 1 ст. молока,подогреть.
- Добавить пакетик дрожжей, 100г муки,1 ч.л.сахара.
- Дать подняться, добавить желтки, оставшуюся муку, соль, ванилин, перемешать.
- Добавить взбитые белки, изюм (предварительно замоченный), растопленное масло. Поставить в тёплое место.
- Подождать 15–20 мин.,чтобы масса поднялась. Выложить в форму,заполнив 1/3 объёма. Выдержать минут30.
- Выпекать при 180–200 С.
Рецепт украшения из крема белкового:
Источник:
Подготовьте:
- 16столовых ложек сахарной пудры,
- 8 штук яичных белков,
- лимонная кислота .
Лимонную кислоту добавляют как в виде порошка (объемом — на кончике ножа),так и в разведенном виде приблизительно 12 капель.
Такого изумительного белкового крема выходит приблизительно 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Влить в удобную для взбивания посуду яичные белки, поставить ее в холодильник, чтобы остудить.
- После того как белки охладились (это облегчит процесс взбивания) взбивать яичные белки металлическим веничком или миксером.
- У нас с вами должна, получиться густая пышная, белоснежная, которая должна сохраняться, не падая на поднятом веничке.
- Во время сбивания постепенно вводим в белки тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции).
- Предварительно вынув веничек, присоединить к белковой массе остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски (если нужен цветной крем), лимонную кислоту и быстро перемешать крем.
Украшаем кремом кулич или другие кондитерские изделия сразу же после изготовления, так как при хранении крем, к сожалению, теряет пышность. Для улучшения долговечности пышности или более легкого нанесения, можно глазурь из сырого белкового крема немного подержать в холодильнике.